1. التدوير - المزج بنسبة 1:1
بعد صب الإسبريسو وتبخير الحليب، نوصي باستخدام كميات متساوية من الإسبريسو والحليب ثم التوقف. وتتطلب عملية المزج هذه تقدير أحجام السوائل المستخدمة، الأمر الذي يتطلب بعض الممارسة. وتوفر نسبة الامتزاج 1: 1 التوازن بين التفاوت الشديد وسير العمل بكفاءة وتحقيق النكهة الجيدة. وعليك إبقاء الكوب في وضع أفقي حتى يصل السائل إلى نقطة الانتصاف. This makes it much easier to spin the espresso and milk together without spilling anything. By spinning, we mean swirling the cup to produce a shallow whirlpool.
بعد مزج الإسبريسو والحليب، سيبلغ حجم السائل الموجود في المشروب حوالي 60 مل، أي ما يقارب ربع الحجم عند صب اللاتيه العادي. ولن تتمكن من البدء في رسم التصميم حتى يمتلئ نصف الكوب على الأقل. ويمكنك استخدام تقنية الصب في نقطة محددة بعد الدوران الأولي حتى تتمكّن من الاستمرار في ملء الكوب دون تغيير لون الخلفية.
Note: The stop-and-start technique we describe in this lesson results in a less-efficient café workflow. If you’re working in a commercial setting, pauses in your workflow should be kept to a minimum. However, for newcomers we advocate this staggered approach, as the pauses allow you to reset your cup and pitcher positions. The stepped process makes the learning easier. You’ll eventually remove the pauses from your workflow as you grow in confidence.
2. طريقة الدوامة
رغم أن تقنية الدوامة تعتبر أسرع، إلا أنها أصعب بعض الشيء، كما أنها تساعد معدي القهوة في حل مشكلة آثار الحلزون. . ويتطلب إتقان هذه التقنية بعض الممارسة، حيث تستلزم نفس القدرة على التحكم الحركي المطلوبة للنقر على الرأس وفرك المعدة في نفس الوقت
It’s the motion of spinning the cup vigorously with one hand whilst pouring into the centre of the whirlpool created by the other. Pouring additional milk into the centre of the whirlpool ensures the white milk will not settle on the top of the drink. The direction of the flow in a whirlpool trends downwards.