Belgian roaster Jeff Verellen initiated a far-reaching trend for brewing with the AeroPress by using far cooler water than is normally suggested for the device. His World AeroPress Championship winning recipe begins with التفتح his 17.5g of coffee with 40 grams (1.4 oz.) of water at 82°C (180°F). Then he slowly pours in the rest of his ماء التخمير at only 76°C (169°F). Since Verellen won the World AeroPress Championship for the first time in 2011, and again in 2013, many other baristas have had success with brewing the AeroPress using the lower water temperature. You can read Verellen’s recipe from 2013 هنا.
Picture: Jeff Verellen.
باريستا هاسل- من أين أتتك فكرة استخدام ماء ذو درجة حرارة منخفضة في بطولة العالم للإيروبريس؟
جيف فيريلين - الكثير من التجربة والخطأ، ومحاولة التفريق بين الوصفات الأخرى. لقد استخدم الجميع درجة حرارة تتراوح بين 92–95 درجة مئوية تقريبًا. وقد يكون التخمير تحت درجة حرارة مرتفعة جيدًا، إلا أنه لا يعطي مساحة كبيرة للخطأ في أرض الواقع. سبق وأن رأيت العديد من الوصفات الجيدة تفشل بسبب شدة دقتها، لدرجة أنها كانت تطبق بشكل خاطئ تحت الضغط الشديد.
ما هو الحد الأعلى لدرجة حرارة الماء الذي يمكن استخدامه عند التخمير بالإيروبريس؟ وهل هناك درجة حرارة قصوى للماء المستخدم بحيث لا يمكن تجاوزها أبدًا، أم أنها تعتمد على طريقة إعداد القهوة؟ وإذا كان الأمر كذلك، فهل تستطيع منحنا فكرة عن أنواع القهوة وأنماط التحميص التي تناسب درجات حرارة الماء الأكثر برودة أو دفئًا؟
أنا شخصيا لا أعتقد أن هناك حد أعلى! ماذا عن الاستخلاص لمدة 45 ثانية عند 99 درجة
من المؤكد أن عملية التحميص أصبحت أخف منذ عام 2014، ولذلك فإننا بحاجة إلى درجة حرارة عالية للاستخلاص بشكل صحيح. وهذا يعطي فرصة أكبر للخشونة والجفاف. لقد شاركت في تحكيم العديد من مسابقات الكبس الهوائي على مدى السنوات القليلة الماضية، ويبدو أن هاتين الخاصيتين كانتا ضمن الخصائص التي تسببت في استحقاق العقاب.
وهي كينيا، تلك النكهة اللطيفة الأكثر تطورًا إلى حد ما والتي تكون رائعة عند درجات الحرارة المنخفضة، ولكن مع فترة استخلاص أطول. ونكهة بوروندي المحمصة بإحكام والتي تحتاج إلى ماء تخمير بدرجة حرارة أعلى.