تتطلب معظم طرق التخمير بالغمر أن يقوم معدو القهوة بإزالة قشور القهوة في مرحلة ما أثناء عملية التخمير. وقد وضعت جمعية القهوة المتخصصة اتفاقية تقضي بكسر القشرة بعد 3 إلى 5 دقائق من الصب خلال عملية التذوق. وقد بين بحثنا في هذه العملية أن أعلى محصول استخلاص يمكن تحقيقه بعد 5 دقائق من كسر القشرة.
Experiments by Barista Hustle into the effect of the crust of coffee on immersion brewing have revealed some unexpected results. You might expect that stirring the crust after 1 minute, which ensures all the grinds are fully submerged, would increase extraction — surprisingly, it doesn’t. Nor does leaving coffee sitting for as long as possible with the crust intact lead to maximal extraction. The fact is, there’s a sweet spot after 5 minutes, which the experiment demonstrates.