ضبط جودة القهوة - (قيد الترجمة)

دورة تدريبية وشهادة

ضبط جودة القهوة - (قيد الترجمة) مسارًا تدريبيًا متكاملًا حول كيفية تذوق القهوة وتصنيفها للعاملين في مجال إعداد القهوة وتحميصها ومن يشترون حبوب القهوة الخضراء. إذ تستهدف هذه الدورة كل فرد مسؤول عن نكهة القهوة ضمن سلسلة الإمداد في مجال صناعة القهوة. تدربك هذه الدورة على كيفية تمييز حبوب القهوة المعيبة والنكهات السيئة. وتدربك أيضًا على كيفية تحضير عينات تذوق القهوة، بالإضافة إلى إطلاعك على كيفية عمل جميع أنظمة التقييم الحديثة الهامة. تكشف دورة ضبط جودة القهوة الستار عن عملية تذوق القهوة وتزيل الغموض الذي يحيط بأسلوب إدارة الجودة الذي يتبعه المختصون في شراء حبوب القهوة وتحميصها. وبصفتها الدورة التدريبية الرئيسية التي تقدمها باريستا هاسل في مجال تذوق القهوة، فهي تعرض مجموعة جديدة من البروتوكولات ومعايير الجودة، لتضع النظام الأول من نوعه في تصنيف القهوة منذ 20 عامًا. 

تتكون هذه الدورة من خمسة فصول؛ يبدأ الفصل الأول بتعليمك كيفية تحديد العيوب الشائعة في حبوب القهوة - مع التركيز بشكل خاص على تلك التي تتسبب بها عملية التحميص.  

وستتعرف في الفصل الثاني على كيفية الإعداد لعملية تذوق القهوة، وهو يعدّ فصلًا في غاية الأهمية إذ أنه يساعد المبتدئين في تذوق القهوة على معرفة كل ما هو مهم وسائد في هذا المجال. كما أنه يقدّم متذوقي القهوة الأكثر خبرة توجيهات حول البروتوكولات الهامة الواجب اتباعها مع توضيح لكيفية تأثيرها على نكهة المشروب في الفنجان. يأتي بعد ذلك الفصل الثالث لينقلك من التحضير لعملية التذوق والخطوات المتبعة عند التذوق، إلى الحديث عن الجانب العلمي للتذوق وكيف تتفاعل حواس الشم والتذوق واللمس معًا، كثافة وكيف تؤثر بعض أساليب التذوق مثل ارتشاف القهوة من كوب التذوق على حدة نكهة مشروب القهوة الذي تحاول الحكم على مذاقه. 

أما في الفصل الرابع، فستتعلم التقييم وكيفية تسجيل النقاط عند التذوق وكيفية توزيع النقاط ما بين النكهة والمذاق. وفي ختام الدورة، نقدم فصلًا يتناول بالتحليل التفصيلي أنظمة التقييم الحديثة بما في ذلك نموذج تقييم القهوة العربية حسب جمعية القهوة المختصة وورقة التقييم التي اعتمدها برنامج كأس التميز الذي انطلق في عام 1999. وفي الدروس الأخيرة من الفصل الخامس، نقدم لكم بفخر ولأول مرة مرة بروتوكول باريستا هاسل لفن تذوق القهوة، وهونظام تقييم جديد من 100 نقطة بالإضافة إلى الكثير من المعلومات التي تساعدك على الاستفادة منه بأفضل شكل ممكن في مسارك المهني المختص بالقهوة سواء كنت مزارعًا أو مشتريًا أو محمّصًا أو مُعدًّا للقهوة.

ويمكن الاستفادة من جميع دوراتنا وشهاداتنا من خلال الاشتراك الشهري في باقة باريستا هاسل غير المحدودة، أو شراء دورة واحدة والتمتع بإمكانية الاطلاع عليها مدى الحياة!